Ingredienti
Per 4 persone
500g di salmone squamato, spinato ed eviscerato; 30g di sale; 30g di zucchero di canna; 1 buccia di limone; 1 buccia di arancia e la sua polpa; 1g di aneto; 50g di riso per affumicare (oppure segatura di faggio); 150g di misticanza (spinacini, lollo, insalata riccia, finocchio affettato, erba cipollina); sale; 80g di olio extra vergine; 20g di aceto di mela; 20g di scamorza affumicata; 60g di salsa di cipolle Lazzaris
Preparazione
Massaggiare il salmone con una miscela realizzata con zucchero e sale, unire le bucce degli agrumi. Lasciar marinare con un peso di sopra per 3 giorni.
Successivamente lavare, mettere su una griglia ed affumicare con la segatura o il riso per una notte.
Tagliare il salmone a fettine, servirlo con la misticanza, l’aneto e la scamorza affumicata affettata sottilmente, condire con una vinaigrette realizzata con sale, aceto ed olio accompagnando con la salsa di cipolla e l’erba cipollina.
Bassa
