Torta delle rose: la ricetta

La torta delle rose è un gioiello della pasticceria italiana, nato nelle nobili cucine di Mantova nel XV secolo. Questo dolce col tempo è divenuto un vero e proprio patrimonio di dolcezza e raffinatezza, mantenendo intatta la sua ricetta originale.

Realizzata con una soffice pasta brioche lievitata a forma di rosa e arricchita da una farcitura golosa di burro e zucchero, questa torta regala un’esperienza culinaria che parla di amore, storia e condivisione, conquistando al primo assaggio anche i palati più esigenti.

Immergetevi in una dimensione unica, dove eleganza e delicatezza vi guideranno alla scoperta di un dolce soffice e speciale. Scopriamo subito insieme la ricetta originale della torta delle rose!

Ingredienti

Per realizzare la vostra torta vi serviranno questi ingredienti:

  1. Per il lievitino:
  • 80 g di farina Manitoba
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di latte intero
  • 10 g di burro freddo
  1. Per l’impasto:
  • 450 g di farina Manitoba
  • 100 g di burro freddo
  • 80 g di zucchero
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 2 uova
  • 190 g di latte intero
  • 5 g di sale fino
  1. Per la farcia:
  • 70 g di burro
  • 150 g di zucchero
  1. Per spennellare prima di infornare:
  • 1 tuorlo
  • 20 g di panna fresca
  1. Per lucidare a cottura ultimata:
  • 100 g di acqua
  • 100 g di zucchero

foto impasto torta delle rose

Come preparare la torta delle rose

Il procedimento per preparare questa torta, anche se richiede tempo, è molto semplice e per seguire i passaggi di questa ricetta potete farvi aiutare anche dai più piccini, rendendo questo momento ancora più speciale.

Prepariamo il lievitino

  • Versate in una ciotola la farina insieme al lievito sbriciolato e al burro freddo.
  • Aggiungete poi il latte e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
  • Impastate un pochino sul ripiano da cucina e dopo aver creato una pallina lasciatela lievitare in una ciotola coperta con una pellicola per 1 ora a temperatura ambiente. Una volta raddoppiato il volume, sarà pronta per iniziare i passaggi successivi.

Prepariamo l’impasto

  • Prendete il lievitino che avete fatto riposare e versatelo in una planetaria, unite anche la farina e il lievito di birra sbriciolato e man mano che impastate a velocità media aggiungete il latte.
  • Quando il composto risulterà omogeneo, aggiungete lo zucchero fino ad assorbimento completo, dopodiché, continuando ad impastare aggiungete il primo uovo, e successivamente il secondo.
  • Continuate ad impastare aggiungendo il burro a cubetti poco alla volta, mantenendo l’impasto sempre liscio e omogeneo.
  • Aggiungete il sale e impastate per 5 minuti a velocità bassa.
  • Trasferite l’impasto sul banco dandogli una forma sferica, spostatelo in una ciotola e dopo averlo coperto con una pellicola lasciatelo riposare per circa 2 ore.

Prepariamo la farcia

  • Prendete una ciotola, versateci il burro e ammorbiditelo con una spatola.
  • Successivamente mescolate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e tenetelo da parte.

Prepariamo lo sciroppo

  • In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero che serviranno per lucidare il dolce a cottura ultimata.
  • Portate il liquido a bollore e lasciate sciogliere completamente lo zucchero.
  • Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo.

Ultimi passi della preparazione

  • Quando l’impasto sarà lievitato, trasferitelo sul banco infarinato e appiattitelo aiutandovi con un mattarello fino a ottenere un rettangolo grande circa 50×30 cm
  • Prendete il composto di burro e zucchero e spalmatelo su tutta la superficie.
  • Arrotolate la pasta sul lato più lungo formando un rotolo, e iniziate a tagliare le rondelle ricavando 7 rose, di uno spessore di circa 7 cm.
  • Disponete le rondelle con il taglio verso l’alto in una teglia precedentemente imburrata: una al centro e le altre intorno.
  • Coprite nuovamente con la pellicola e lasciate lievitare le rondelle per circa 1 ora andando a coprire lo spazio tra loro.
  • Trascorso il tempo di lievitazione, in una ciotola sbattete il tuorlo dell’uovo con la panna, spennellate il dolce e preparatevi a infornare.
  • Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, abbassate poi la temperatura a 160° e continuate a cuocere per altri 30 minuti. Quando le rose risulteranno ben dorate, la torta sarà pronta.
  • Una volta sfornata, spennellatela con lo sciroppo e lasciate poi intiepidire il tutto per circa 30 minuti.
  • Trascorso il tempo necessario, preparatevi all’assaggio del dolce morbidissimo e ancora tiepido!

foto 3 torta delle rose1

Per i più golosi, la torta delle rose con la marmellata

Se volete personalizzare la vostra torta rendendola ancora più gustosa, potete arricchirla con uno strato sottile di marmellata in superficie o nella farcia. Potete utilizzare una confettura di fragola, di albicocca o di lamponi, a seconda del vostro gusto personale. Le nostre marmellate rispondono a ogni preferenza di palato, a voi la scelta!

Conservazione

La torta delle rose può essere conservata all’interno di un contenitore con chiusura ermetica oppure sotto una campana di vetro. A temperatura ambiente, la torta mantiene le sue caratteristiche fino a un massimo di 3 giorni.

Avete segnato la ricetta originale? Non vi resta che rimboccarvi le maniche e mettervi al lavoro. Buon divertimento in cucina!