Torta delle rose: la ricetta

La torta delle rose è un gioiello della pasticceria italiana, nato nelle nobili cucine di Mantova nel XV secolo. Questo dolce col tempo è divenuto un vero e proprio patrimonio di dolcezza e raffinatezza, mantenendo intatta la sua ricetta originale.

Realizzata con una soffice pasta brioche lievitata a forma di rosa e arricchita da una farcitura golosa di burro e zucchero, questa torta regala un’esperienza culinaria che parla di amore, storia e condivisione, conquistando al primo assaggio anche i palati più esigenti.

Immergetevi in una dimensione unica, dove eleganza e delicatezza vi guideranno alla scoperta di un dolce soffice e speciale. Scopriamo subito insieme la ricetta originale della torta delle rose!

Ingredienti

Per realizzare la vostra torta vi serviranno questi ingredienti:

1. Per il lievitino:

• 80 g di farina Manitoba
• 5 g di lievito di birra fresco
• 50 g di latte intero
• 10 g di burro freddo

2. Per l’impasto:

• 450 g di farina Manitoba
• 100 g di burro freddo
• 80 g di zucchero
• 15 g di lievito di birra fresco
• 2 uova
• 190 g di latte intero
• 5 g di sale fino

3. Per la farcia:

• 70 g di burro
• 150 g di zucchero

4. Per spennellare prima di infornare:

• 1 tuorlo
• 20 g di panna fresca

5. Per lucidare a cottura ultimata:

• 100 g di acqua
• 100 g di zucchero

Come preparare la torta delle rose

Il procedimento per preparare questa torta, anche se richiede tempo, è molto semplice e per seguire i passaggi di questa ricetta potete farvi aiutare anche dai più piccini, rendendo questo momento ancora più speciale.

Prepariamo il lievitino

• Versate in una ciotola la farina insieme al lievito sbriciolato e al burro freddo.
• Aggiungete poi il latte e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
• Impastate un pochino sul ripiano da cucina e dopo aver creato una pallina lasciatela lievitare in una ciotola coperta con una pellicola per 1 ora a temperatura ambiente. Una volta raddoppiato il volume, sarà pronta per iniziare i passaggi successivi.

Prepariamo l’impasto

• Prendete il lievitino che avete fatto riposare e versatelo in una planetaria, unite anche la farina e il lievito di birra sbriciolato e man mano che impastate a velocità media aggiungete il latte.
• Quando il composto risulterà omogeneo, aggiungete lo zucchero fino ad assorbimento completo, dopodiché, continuando ad impastare aggiungete il primo uovo, e successivamente il secondo.
• Continuate ad impastare aggiungendo il burro a cubetti poco alla volta, mantenendo l’impasto sempre liscio e omogeneo.
• Aggiungete il sale e impastate per 5 minuti a velocità bassa.
• Trasferite l’impasto sul banco dandogli una forma sferica, spostatelo in una ciotola e dopo averlo coperto con una pellicola lasciatelo riposare per circa 2 ore.

Prepariamo la farcia

• Prendete una ciotola, versateci il burro e ammorbiditelo con una spatola.
• Successivamente mescolate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e tenetelo da parte.

Prepariamo lo sciroppo

• In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero che serviranno per lucidare il dolce a cottura ultimata.
• Portate il liquido a bollore e lasciate sciogliere completamente lo zucchero.
• Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo.

Ultimi passi della preparazione

• Quando l’impasto sarà lievitato, trasferitelo sul banco infarinato e appiattitelo aiutandovi con un mattarello fino a ottenere un rettangolo grande circa 50×30 cm
• Prendete il composto di burro e zucchero e spalmatelo su tutta la superficie.
• Arrotolate la pasta sul lato più lungo formando un rotolo, e iniziate a tagliare le rondelle ricavando 7 rose, di uno spessore di circa 7 cm.
• Disponete le rondelle con il taglio verso l’alto in una teglia precedentemente imburrata: una al centro e le altre intorno.
• Coprite nuovamente con la pellicola e lasciate lievitare le rondelle per circa 1 ora andando a coprire lo spazio tra loro.
• Trascorso il tempo di lievitazione, in una ciotola sbattete il tuorlo dell’uovo con la panna, spennellate il dolce e preparatevi a infornare.
• Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, abbassate poi la temperatura a 160° e continuate a cuocere per altri 30 minuti. Quando le rose risulteranno ben dorate, la torta sarà pronta.
• Una volta sfornata, spennellatela con lo sciroppo e lasciate poi intiepidire il tutto per circa 30 minuti.
• Trascorso il tempo necessario, preparatevi all’assaggio del dolce morbidissimo e ancora tiepido!

Per i più golosi, la torta delle rose con la marmellata

Se volete personalizzare la vostra torta rendendola ancora più gustosa, potete arricchirla con uno strato sottile di marmellata in superficie o nella farcia. Potete utilizzare una confettura di fragola, di albicocca o di lamponi, a seconda del vostro gusto personale. Le nostre marmellate rispondono a ogni preferenza di palato, a voi la scelta!

Conservazione

La torta delle rose può essere conservata all’interno di un contenitore con chiusura ermetica oppure sotto una campana di vetro. A temperatura ambiente, la torta mantiene le sue caratteristiche fino a un massimo di 3 giorni.

Avete segnato la ricetta originale? Non vi resta che rimboccarvi le maniche e mettervi al lavoro. Buon divertimento in cucina!