Torta Linzer: la ricetta austriaca

L’aroma inconfondibile della Torta Linzer è un ricordo indelebile per chiunque abbia visitato l’Austria e in particolare Linz, la città che ha dato origine a questo celebre dolce.

Con il suo impasto friabile alle mandorle e il cuore di confettura di ribes rosso, la “Linzer Torte” è infatti un’icona culinaria della tradizione che avvolge ogni angolo del paese, dai mercatini natalizi alle eleganti caffetterie del centro.

Seguiteci in questa ricetta per ricreare nella vostra cucina tutto il calore e l’autentica atmosfera della tradizione austriaca!

Ingredienti per la torta Linzer

Per facilitare la preparazione di questa deliziosa torta abbiamo suddiviso gli ingredienti in due categorie: quelli necessari per l’impasto e quelli per la copertura. Vediamoli insieme.

Ingredienti per l’impasto

• 300 g di farina 00
• 250 g di farina di nocciole (o mandorle)
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero
• 2 uova a temperatura ambiente
• ½ scorza di limone grattugiata
• 1 baccello di vaniglia
• 10 g di cacao amaro in polvere
• 10 g di brandy
• 1 pizzico di chiodi di garofano macinati
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 3 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale fino

Ingredienti per la copertura

• 300 g di confettura (a piacere può essere: di ribes rosso, di lamponi o di prugne)
• b. di mandorle in scaglie
• b. di zucchero a velo

Come preparare la torta Linzer secondo la ricetta tradizionale

La preparazione di questa torta richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato ne varrà la pena e soddisferà tutti, grandi e piccini.

Prepariamo l’impasto

• Come prima cosa, estraete il burro dal frigo così da farlo intiepidire.
• Prendete una ciotola e iniziate a lavorare con delle fruste elettriche il burro, lo zucchero semolato e il sale fino.
• Aggiungete poi le uova e a seguire, senza mescolare, la farina di nocciole, la farina 00, il brandy, la scorza grattugiata, il lievito in polvere, la cannella, i chiodi di garofano e il cacao.
• Azionate le fruste e amalgamate per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto senza grumi.
• Compattate ora l’impasto con le mani e avvolgetelo nella pellicola per lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
• Trascorso il tempo necessario, imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 24 cm circa e foderate il fondo con carta forno.
• Prendete l’impasto e tenete da parte un quarto di questo per la decorazione a griglia.
• Stendete l’impasto sopra un foglio di carta forno fino ad ottenere uno spessore di circa 8 mm, appoggiate sopra la tortiera e ritagliate un disco della stessa dimensione.
• Sollevate l’impasto aiutandovi con la carta forno e adagiatelo sul fondo della tortiera.
• Prendete la confettura che preferite e iniziare a spalmare la superficie lasciando libero un bordo di circa 2 cm.
• Ora occupatevi del restante impasto per la decorazione: stendetelo su un piano fino ad ottenere dei “salsicciotti” dal diametro di 1,5 cm.
• Disponete i salsicciotti sopra la confettura formando la classica griglia da crostata e ricoprite il bordo con un salsicciotto più lungo.
• Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa, finché la frolla risulterà cotta.
• Sfornate la Linzer Torte e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, occupatevi della copertura finale.

Prepariamo la copertura

• Prendete le lamelle di mandorle e tostatele in una padella.
• Scaldate la confettura che preferite in un pentolino e spennellate il bordo della torta in modo da far aderire le mandorle.
• Cospargete sopra le mandorle tostate e spolverizzate con un po’ di zucchero a velo prima di servire la vostra torta. Assaggiate e gustate!

La confettura per la torta Linzer

Tradizionalmente, la Torta Linzer si prepara con confettura di ribes rosso, ma oggi sono molto diffuse e apprezzate anche le versioni con la marmellata di lamponi e la marmellata di prugne.

Potete scegliere quindi in base ai vostri gusti personali, tenendo presente che la cosa importante è bilanciare la dolcezza dell’impasto con un ripieno dal sapore leggermente acidulo, ricreando la perfetta armonia di sapori caratteristica di questo dessert austriaco.

Conservazione

Potete conservare la vostra Torta Linzer a temperatura ambiente per 2-3 giorni in un contenitore ermetico oppure, per una conservazione più lunga, in frigorifero, fino a una settimana.

Se decidete di refrigerarla, ricordate di lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirla, così da esaltarne il gusto e la sua consistenza!