Ingredienti
Per 4 persone
1kg di scapino di manzo; 1 spicchio aglio; 1 cipolla; 1 rametto di rosmarino; sale; pepe da mulinello; 40g di olio extra vergine di oliva; 50g di brandy; 200g di mostarda di mele a spicchi Lazzaris
Preparazione
Pulire sgrassando lo scapino di manzo da eventuali cartilagini o copertine di grasso eccessivo: Legarlo con uno spago da cucina e rosolaro in padella per chiudere i pori con pochissimo olio extra vergine.
Insaporirlo con il sale, pepe, rosmarino, aglio e cipolla a pezzi e metterlo in forno caldo a 140°C con umidità per 90 minuti circa. A metà cottura bagnare con il brandy ed eventualmente aggiungere del brodo in cottura.
Servire l’arrosto con la propria salsa di cottura passata al passatutto e la mostarda di mela.
90 minuti
Bassa
